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1．北京烤鴨有哪些特點？
答：一是它源于宮廷烤鴨。明清時期，只有皇親國戚才可享用，只是到了清末，北京烤鴨才傳到民間，普通老百姓才開始享用這一宮廷美味，由于北京烤鴨只在北京本地經(jīng)營的特點，北京以外的人基本與這一宮廷美味無緣。
二是北京烤鴨有傳統(tǒng)北京烤鴨與御膳烤鴨之分，前者是普通的宮廷烤鴨，后者是專供皇帝御膳之用，食用方法有所區(qū)別。
三是北京烤鴨采用掛爐烤制方法烤制。
2．北京烤鴨店只經(jīng)營北京烤鴨嗎？
答：北京烤鴨是北京烤鴨店的招牌菜，并不是唯一的經(jīng)營品種，北京烤鴨店除經(jīng)營原味北京烤鴨還經(jīng)營各種特色鴨、特色鵝、特色雞、各種燒臘鹵味和風(fēng)味小吃。
中國經(jīng)營北京烤鴨最有名的品牌是全聚德，其經(jīng)營的品牌也不僅限北京烤鴨外，還經(jīng)營很多特色食品。
3．北京烤鴨能根據(jù)不同的地域改變口味嗎？
答：北京烤鴨品牌店的口味是不能隨意改變和調(diào)配的，如果改變了口味，它就不是北京烤鴨品牌店，就失去了北京烤鴨的特點特色，也就成了百店百個樣，千店千個樣，那么你加盟北京烤鴨品牌店也就失去了任何意義。
4．如果不改變北京烤鴨的口味,北京烤鴨的口味能一定適合我當(dāng)?shù)氐目腿藛?
答：如果客人到北京烤鴨店吃或購買北京烤鴨，那么它一定是沖著北京烤鴨去的，北京烤鴨就是北京烤鴨的味，你無需改變它的口味，如果改變了，它還是北京烤鴨嗎？事實上，世界上口味最好的菜品，也不可能滿足所有人的偏好，包括本地菜，正是因為這樣才有了各種風(fēng)味的地方特色菜，也正是因為這樣，北京烤鴨店才不僅僅經(jīng)營北京烤鴨，還經(jīng)營各種特色的食品來滿足更多人的需求，讓每一位客人在北京烤鴨店都能找到他最喜歡的特色菜品。當(dāng)然，顧客在食用過程中如果偏好咸、淡、酸、甜、麻、辣，顧客可根據(jù)自己的需要通過味碟自己調(diào)配。因為這種偏好，即便是一家人也不可能保證完全一致。但是，總部和專賣店在制作產(chǎn)品過程中是不能根據(jù)某些人的偏好隨意調(diào)整產(chǎn)品本身的口味從而改變產(chǎn)品的特色，影響連鎖店的一致性和品牌形象。
5．北京烤鴨一定要炭烤嗎？能否用電烤呢？
答：北京烤鴨既可用炭烤也可用電烤，隨著社會和科技的進步，北京烤鴨工藝有了新的發(fā)展，北京烤鴨店在中式的工藝中引進先進的西式設(shè)備，使北京烤鴨更高效、更專業(yè)、更標(biāo)準(zhǔn)、更環(huán)保、更衛(wèi)生、操作更簡單、成本更低廉、利潤更高、規(guī)模更大。
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新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美。
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